【野菜の保存】常温？冷蔵？食材を美味しく長持ちさせる整理方法
日々の料理に欠かせない栄養たっぷりの野菜。「知らないうちに傷んでしまった」という経験はないですか？今回は、ストック野菜を新鮮な状態で美味しく長持ちさせる保存方法をご紹介します。ただ保存するだけでなく、食材をおしゃれに整理して「料理が楽しくなるキッチンづくり」のヒントにしてみてください♪
常温保存野菜の種類
野菜には様々な種類があり、それぞれに適した保存温度があります。常温保存のもの・冷蔵保存のものなど。常温保存でも、カットした使いかけは冷蔵庫に入れた方が良い場合もあります。また、冷蔵庫に入れてしまうと低温障害を起こして傷んでしまう野菜も。まずは、常温保存が好ましい野菜から確認していきましょう。
イモ類
じゃがいも・さつまいも・さといもなどのイモ類は、常温保存が好ましいです。特に、さといもは冷蔵庫保存では低温障害を起こしてしまいます。さらに、泥を落としてしまうと傷みやすくなるので早めに使うようにしましょう。
じゃがいもは日に当たったり温度が高いと芽が出やすくなりますので、新聞紙にくるんで保存しましょう。さつまいもは寒さに弱いので冷蔵庫は不向きです。
根菜類
根菜の中でも玉ねぎ・ごぼうは常温保存が好ましいです。玉ねぎは湿気に弱いので風通しのいいところに保存します。
カットした使いかけは乾燥しないようにラップをして冷蔵庫に。新玉ねぎは水分量が多く傷みやすいので冷蔵庫で保存しましょう。野菜に付いている泥や土は洗い流さずそのまま保存すると、風味が長持ちしますよ。
夏野菜
きゅうり・なす・ピーマン・おくら・かぼちゃ・トマトなど、夏に収穫される野菜は、常温保存がいいと言われています。気温が高くなる時期は冷蔵庫保存に。
カットしていないまるごとのかぼちゃは常温でOKですが、カットしたものは種とワタを取って冷蔵庫で保存しましょう。
常温保存野菜の置き場所
野菜を長持ちさせて美味しく食べるためには、保管場所の環境づくりが大切です。常温保存野菜を保管するのにふさわしい場所をチェックしておきましょう。特に気温が高くなる夏・湿度が高くなる梅雨は注意が必要です。
直射日光を避ける
野菜だけに限らず多くの食材は直射日光が当たらない冷暗所に保存することが望ましいです。
特にイモ類は光に弱く、直射日光が当たると芽が出てしまいます。日光だけでなく、室温の変化も少ない場所に置きましょう。
風通しがいい場所
湿度が高い場所では早く傷んでしまうため、風通しがいい場所に置くようにしましょう。
キッチンだけでなく、玄関などもおすすめです。お風呂場近くなどの湿度が高くなる場所は避けるようにしましょう。
常温保存野菜の整理方法
キッチンのどこに野菜を置くかが決まったら、スペースの広さ・保管したい野菜の量によって、使いやすく整理していきましょう。野菜を入れるのに適したアイテムや、整理方法をご紹介します。じゃがいもなどの土付きの野菜は、そのまま置いておくと汚れるので、布巾・新聞紙などを敷いておくと汚れ防止になりますよ。
カゴ・ザル
自然素材のカゴやザルはキッチンに馴染みやすく、通気性があるので野菜が傷みにくいとされています。大きめの平たいざるは、整理整頓が苦手な人でもポンッと入れるだけなのでラクちん♪色とりどりの野菜をディスプレイできる手軽な方法です。
野菜をたくさんストックしておきたい人は、少し深さがあるカゴもおすすめです。上下の空間を有効活用できるワゴンの下段を活用すると直射日光よけにもなります。
ワイヤーバスケット
ワイヤーバスケットは通気性がいいので野菜の保存に向いています。置くだけでインテリアにもなり、お洒落です♪
テーブルやカウンター・棚の上に置くのもいいですし、ちょっとした台や椅子の上にディスプレイするのもいいですね。
紙袋
おしゃれなデザインの紙袋に入れて保管すると、インテリアにもなります。マチが広めのものを使うと、重さのある野菜を入れても安定しやすいです。
通気性を良くするために口は閉じずに大きく開けておきましょう。ワゴンやカウンターに置いておくだけでもいいですし、ワイヤーバスケットと組み合わせるのもおすすめです。
麻袋・麻バッグ
麻は通気性が良く断熱性に優れているため、野菜の保存にピッタリ♪麻素材の袋タイプに入れて置く、麻ひもを編んだバッグに入れて吊るすなどの方法があります。
袋に入れて置く場合は、口を開けたままにして通気性を良くしておきましょう。重みがある野菜をたくさん重ねて詰め込むと、通気性が悪くなり傷みの原因になるので注意が必要です。
引き出し付きワゴン・ストッカー
家具の間の隙間収納として引き出し付きワゴンやストッカーを取り入れると、野菜だけでなくその他の食材や調味料・消耗品なども同時に収納できます。
引き出しが密閉した空間にならないように通気口があるものを選ぶようにしましょう。引き出しに入れることでホコリから守ることができますし、目隠しになるというメリットもあります♪
冷蔵庫保存野菜の整理方法
冷蔵庫に保存する野菜は、どのように整理していますか？ドアの開閉の刺激で立てていた野菜が倒れたり、使いかけの野菜がどんどん奥に入っていき、いつの間にか傷んでしまったり。野菜室内を整理し、見やすく取り出しやすいようにしましょう。ここからは、野菜の保存におすすめのアイテムや整理方法をご紹介します。
紙袋に入れる
100均等、低コストでたくさん購入できる紙袋収納が人気です。口を広げて並べた紙袋に野菜を入れることで、種類別に整理しやすくなります。無地の茶色・オシャレな柄付き・清潔感のある白など様々な種類があるので、お好みの袋を取り入れてみましょう。
汚れが気になったら紙袋を入れ替えて捨てるだけですので、冷蔵庫の掃除時間の短縮になりお手入れも簡単ですよ♪
ケースを並べる
野菜室の大きさに合わせて、ケースを並べる方法もおすすめです。紙袋よりも安定感があり破れる心配がありません。ケースごと取り出しやすいですし、調理前に取り出して置いておくのも◎。
浅型のケースは底の方まで見やすいので知らないうちに傷んでしまうこともなく、新鮮なまま使い切ることができるというメリットもあります。
使いかけの野菜は分けておく
常温保存の野菜も、切った後の使いかけは冷蔵庫保存が望ましいです。冷蔵庫に使いかけの野菜があるのを忘れて新しくカットしないよう、「カット済みの使いかけコーナー」を作っておきましょう。
野菜室の手前にケースを置いておくと、メニューに困った時などに残り野菜で1品作れますね♪
まとめ
この記事では、食材を美味しく長持ちさせる整理方法をご紹介しました。特に野菜は常温or冷蔵庫に分けて正しく保存することが大切です。そして、「つい野菜を買いすぎて知らない間に傷めてしまった」とならないよう、紙袋やワイヤーバスケットなどで整理して置くようにしましょう。隙間収納には引き出し付きのストッカーもおすすめですよ♪
おすすめの商品
日本最大級の家具専門店Covearthから、野菜や食材の保存におすすめの商品をご紹介します。乱雑になりがちなキッチン小物や食材を整理して収納できるストッカー・ワゴンなどをピックアップしました。
※現在ご購入いただけるカラーやサイズは、商品ページにてご確認ください。
オシャレなタイル天板付きで熱々の鍋が置ける 木製5段ボックス
カントリーテイストのナチュラルデザインがキッチンに馴染みやすい、木製の5段ボックスです。湿気の多いキッチンでも使えるよう通気性にこだわり、側板・背板を付けずに持ち手にも穴をあけたデザインに仕上げました。桐を使用しているため、害虫から野菜を守ります。天板部分はタイルを敷いており、熱い鍋を置くことができます。
レトロな色味と桐の質感がお洒落 桐製 マルチカラフル5段ボックス
5段の引き出し付き桐製ボックスです。桐材は防湿性・耐火性に優れ、軽くて丈夫というメリットがあります。梅雨時期や水回りに置いても安心で、重さ5.5kg・耐荷重20kgとなっています。天板のタイル部分は陶器素材のため、汚れてもサッと拭き取れてお手入れ簡単。レトロなカラーの引き出しが、キッチンインテリアのワンポイントになります♪
わずかな隙間が便利な収納スペースに変わる ストッカー (ホワイトウォッシュ)
デッドスペースを有効活用できる隙間収納におすすめ♪30cm幅のストッカーです。引き出しは浅型・深型の2タイプ付いていますので、大きな野菜から調味料・キッチン小物まで何でも収納できます。天板部分は熱に強いタイルになっているので、熱い鍋を置くことができますよ。カラーは清潔感のあるホワイトウォッシュでお部屋を明るく演出してくれます。
キッチンがオシャレに変わる使いやすい キッチンワゴン
狭いキッチンにも手軽に置けるこちらのワゴンは、2段のワイヤーバスケットと天板付き。シックで落ち着きのあるダークブラウンカラーで、キッチンに馴染みやすいシンプルデザインになっています。バスケット部分は取り出しやすいスライドタイプ。キャスター付きですので、好きな場所に移動して作業台として使うこともできますよ。
キッチン周りをおしゃれで使いやすくまとめられる便利アイテム キッチンワゴン
収納ワゴンとテーブルの2役を兼ね備えた、こちらのアイテム。バスケットは通気性があるので、食材・野菜を置いて置くスペースとしても向いています。キャスターが付いているので移動や掃除もしやすいです。うち2つはストッパー付きなので固定でき、安全に使用することができますよ。
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